Lakserisotto (med grønne grønnsaker)

Tilbake til oversikten

Ingredienser til 2 personer

100 g risottoris
300 g purre
150 g fennikel
100 g squash
100 g grønne bønner
75 g røkt laks
75 g ricotta
4 dl grønnsakkraft
2 ss dill
1 ss olivenolje
Salt, pepper

Tilberedning:

Skritt 1

Finhakk grønnsakene. Surr purren i 1 ss olje. Tilsett risottorisen og la det surre et par øyeblikk. Tilsett den varme grønnsakkraften litt etter litt. La det småkoke på svak varme i ca. 20 minutter inntil risen har absorbert kraften.

Skritt 2

Tilsett laks, ricotta, 2 ss dill, salt og pepper, og la det trekke 10 minutter til.

Skritt 3

Stek resten av grønnsakene i 1 ss olje i 10 minutter, smak til med salt og pepper og tilsett resten av dillen. Servér sammen med risottoen. God appetitt!

God appetitt!